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老街“跑进”新消费 外卖盘活老商圈

作者:澳亚国际发布时间:2019-03-06 14:59

东南网3月5日讯(本网记者 陈楠)一个汇聚天南地北美食的老商圈,曾熙熙攘攘挤满食客,也曾因交通不便、稳定堂食客户离开等因素走进尴尬境地,如今又依靠外卖平台“跑进”了新消费时代,通过主动“跑出”5公里,24小时送货上门满足吃货的味蕾,重新焕发出活力。

泉州市区的迎津街和津坂路,被本地人统称为“六灌路”,是集中了数百家餐饮店老商圈。近年来,饿了么入驻后,这里经历了从传统消费遭遇瓶颈到新消费带来新生的转变,老店也做出了“新时间”、“新范围”、“新商品”、“新服务”。

老商圈+新服务 六灌路谋得新出路

十多年前,六灌路陆陆续续开起了天南地北美食的各式餐饮店。据不完全统计,这里一共有400多户商家,其中不乏15年以上的老店。这些老店曾经“任性”地靠着传统方式经营店铺,近几年,随着新商圈的崛起,老商圈暴露出的诟病让商家们开始失去“任性的资本”。

交通拥堵,停车位紧张,原本租在附近的大公司陆续搬离,市区多个新商圈发展逐渐成熟……种种因素之下,六灌路的稳定堂食客户越来越少了,原本的“美食圣地”地位不保。商家们坐不住了,如果不做改变,很快就会被房租压垮,“老店翻新”的渴望越来越迫切。

此时,饿了么的入驻为商户们打开了一扇新的窗。接上外卖平台后,老店很快做出了4个“新花样”,不再受限于老商圈的传统经营之中。

时间上“新”了——每天24小时都能为客户提供服务;经营范围“新”了——原来的外卖单、堂食客多是附近的人,如今可以扩大到3—5公里,新客源又进来了;商品“新”了,从适应外卖平台的单人套餐到包装,更好的餐品体验牢牢“锁住”消费者;服务“新”了,客人不用再冒着酷暑严寒出门,也不用排队等候,配送到家的服务提升了用餐体验。

据悉,目前,六灌路已经有300多家在饿了么上线,占总数的75%左右,2018年,六灌路的整体订单相比前一年涨了起码两成。

“我在路上遇到过好几次很久没到店里吃饭的老客户,他们都说并没有‘抛弃’我,就是因为六灌路停不好车,所以现在都改成叫外卖了。”六灌路香喷喷湘菜馆老板陈先生说,店铺在饿了么上线后,总体营业额稳步增长。

老店“跑进”新消费 营业额增长近50%

2005年,陈先生一家在津坂路上开设了香喷喷湘菜馆,至今已近15年。

饿了么刚刚进入泉州时,陈先生便将店铺上线,他也成了见证六灌路商家们“跑进”新消费的见证者。“店铺上饿了么,第一个好处就是引流。大家只要一搜索,看看评价就会愿意试一试。原本离得远,没有渠道接触到我们店的客人通过外卖平台成了老客户。”陈先生说,以往只有500米的营业半径因为饿了么扩充到了5公里,甚至更远。饿了么帮店里吸人气、提升营业额最好的例证,就是配送员从15名增加到了26名。

几年间,香喷喷湘菜馆的外卖订单数持续增长。去年至今,店里在饿了么每日接单量就从40—50单上升到了100单左右。通过饿了么后台提供的数据分析,这家24小时营业的店铺每天有好几个“爆点”,单是晚上,就有18时、22时、24时三个点外卖单多得接不过来。

在香喷喷湘菜馆隔壁的龙梅饭店,比香喷喷湘菜馆的开店时间还早几年,但在进驻外卖平台上却晚了一步。“早几年没有这个意识,比较晚才上线。在饿了么上线后,营业额比之前提升了近50%。”龙梅饭店的老板刘先生告诉记者。

运营效率明显提升 “有温度的平台”促转型

六灌路上的东池便当,是泉州的老牌快餐店。2014年,东池便当在饿了么上线后,店里不再需要配送员、接单员和派单员。

“2014年之前,单店就需要养14个配送员,全职的每月工资3000元左右,兼职的时薪是15元。另外,还要一名专门接外卖电话的接单员和一名安排外送路线的派单员。在饿了么上线后,这部分的人力成本和经营成本都省下来了,运营效率也提高了。”东池便当的老板林先生说。

以往,接线员接外卖电话时,要一边手写客户点的菜单,常会忙中出错。如今,通过饿了么的商家系统对菜单进行管理,可以有效减少餐损,不会再发生送错餐的情况。

“以前,我们做外卖的效率很低,客人只能通过打电话的方式订餐。后来,很多客户都来询问为什么不上外卖平台,上线之后,外送服务的效率的确明显提高了。”龙梅饭店的老板刘先生说,饿了么平台给商户提供的接单系统,可以自动接单和打单,顺路单的餐品还可以一起做好,接单效率明显提高了。

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